Guía dietética - Carbohidratos

Los carbohidratos alimentan el cerebro y los músculos y, por tanto, son la fuente de energía más importante. Es esencial, tanto para tu capacidad de concentración como para tu capacidad de entrenamiento, que tengas suficientes carbohidratos en tu cuerpo. Además, los carbohidratos mantienen estables los niveles de azúcar en sangre.

Buenas fuentes de carbohidratos (carbohidratos complejos)

• Pan de molde
• Pan de molde
• Pan de la fiebre
• Verdes
• Fruta
• Legumbres en forma fresca y seca (por ejemplo, alubias, garbanzos y lentejas)
• Patatas
• Pasta (preferiblemente integral)
• Arroz (preferiblemente integral, negro o rojo)

Fuentes pobres de carbohidratos (carbohidratos simples o "calorías vacías")

• Pan blanco
• Sodavand
• Alcohol
• Dulces y chocolate ligero
• Pasteles
• Bocadillos

La mayoría de la gente ha oído hablar del término "calorías vacías" en algún contexto. Significa que no hay vitaminas ni minerales en los alimentos que se consumen. Son alimentos que contienen calorías pero no vitaminas, minerales, fibra o antioxidantes. Una dieta saludable debe permitir, por supuesto, las "calorías vacías", sólo hay que ser consciente de la cantidad de éstas.

Vivir predominantemente de calorías vacías puede conducir a la desnutrición porque aleja el espacio para los alimentos ricos en vitaminas y minerales. El Consejo Nacional de Salud recomienda que no más del 10 por ciento de su energía diaria provenga de calorías vacías. Un estudio sobre los hábitos alimenticios de los daneses realizado por el Instituto de Alimentación de la DTU muestra que la cifra real es mucho mayor.

Carbohidratos simples y complejos

Los carbohidratos simples también se denominan "rápidos" y los complejos "lentos", ya que los complejos tardan más en descomponerse y absorberse bioquímicamente. Esta es también la razón por la que comer chocolate, que contiene más de los carbohidratos rápidos, hace que vuelvas a tener hambre más rápidamente que comer patatas.

Deportes e hidratos de carbono

Es especialmente necesario llevar una dieta alta en carbohidratos si se hace mucho deporte o ejercicio. Los carbohidratos son la fuente de energía preferida de los músculos y existe una clara relación entre la cantidad de carbohidratos en la dieta y el rendimiento físico. Cuantos más hidratos de carbono, mejor será el rendimiento. Cuanto mayor es la intensidad de la actividad física, más carbohidratos metaboliza el cuerpo.